Chinesisches Rezept 1 – Wintereintopf

Chinesischer Lammeintopf

Lange schon bitten mich meine Schüler, mal einen Kochkurs zu geben. Tatsächlich kennen wir hier nur wenig von der chinesischen „Hausmannskost“. Und viele Europäer haben schreckliche Geschichten gehört und daher etwas „Vorbehalte“. Deswegen möchte ich Ihnen mit der Zeit einige meiner Lieblingsgerichte vorstellen. Einen Teil über den Blog und andere, die man einfacher Weise mal gemeinsam gekocht haben muss, tatsächlich über einen Kurs.

Natürlich kennen wir weißen Rettich. Aber als Kochgemüse ist er in unseren Breitengraden nicht gerade bekannt, schmeckt gekocht aber erstaunlich gut und daher möchte ich Ihnen einen meiner chinesischen Lieblingseintöpfe,  ein typisches Wintergericht, vorstellen. Er tut gerade in der Erkältungszeit sehr gut, weil er durch die Zutaten wärmend, Schleimhaut befeuchtend und stärkend wirkt.

pro Person:
100 g Lamm
200 g Rettich (Radi)
1 mittelgroße Karotte
2 Scheiben Ingwer
1 Sternanis
Zucker
etwas schwarzen Pfeffer
Salz
1/4 unbehandelte Bio Mandarine
Shao Xing (Reiswein), zur Not geht auch Sherry
etwas Sojaöl
Koriandergrün

Den Ingwer in etwas Sojaöl geben, das Lammfleisch in Stücken (vgl. mit Gulaschgröße) dazugeben. Zucker darüberstreuen, kurz das Lammfleisch damit karamellisieren, mit Shao Xing ablöschen. Mit vierfacher Menge kochenden Wassers übergießen. Sternanis, Salz und Pfeffer dazu. Nach ca. 30 min. den Rettich und die Karotte (ca. gleiche Größe wie die Lammwürfel) dazugeben. Mit der Hand den Saft des Mandarinenviertels in den Eintopf pressen, den Rest klein hacken (inkl. Mandarinenschale) und in den Topf geben. Ca. 30 Min weiterkochen. Das Koriandergrün abzupfen und erst beim Servieren auf den Teller geben.

Guten Appetit und Wohlbefinden wünscht
Yamin Schulz-Spahr