Rezept

Bei dem vergangenen „Ran an den Speck“-Wochenende in der Schweiz fragte eine Teilnehmerin, ob Zwiebeln in der chinesischen Küche eine Rolle spielen. Es gibt sehr viele Gerichte, mit Zwiebeln, aber spontan fiel mir folgendes Gericht ein, das ich besonders mag. Und mit diesem Rezept beantwortet sich auch gleich die Frage, ob Chinesen auch Kartoffeln essen…

Zutaten:
Zu gleichen Teilen: Kartoffeln, festkochend oder gemischt
Zu gleichen Teilen: Zwiebeln
Zu gleichen Teilen: Salat-Gurken
ggf. Schweinefleisch (Vegetarier lassen das Fleisch einfach weg)
Zucker
Sojasauce, dunkel
Sojaöl
Ingwer
Chili
Reis

Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln und die Gurken in ca. 1x1x1cm Würfel schneiden. Die Zwiebel achteln. Das Fleisch in Streifen schneiden und in Sojasauce marinieren (das Geheimnis des Marinierens von Fleisch in der Chinesischen Kochkunst müssen wir uns für den – im Herbst stattfindenden – Kurs aufheben. Das kann ich Ihnen nur zeigen, nicht erklären, das grenzt schon an QiGong-Übung…)

Jetzt muss alles schnell gehen: Reichlich Sojaöl erhitzen, Ingwer und Chili hineingeben, schwenken, sofort die Kartoffeln hinterher, mit Zucker karamellisieren, Zwiebeln dazu. Alles halb karamellisieren. Gurken dazu, Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren. Schweinefleisch dazugeben. Rühren und für ein paar Sekunden anbraten. Sojasauce darüber, Deckel drauf und für einige Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.

Guten Appetit wünscht
Yamin Schulz-Spahr